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“5s”和“六脱”

“5S”既是管理又是工艺

     5S就是整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、 素养(SHITSUKE)五个项目,因这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”,简称5S。，
    

“六脱”

       在化学浸出油的生产过程中，采用溶剂油即“六号”轻汽油将大豆等原料充分“浸泡”，然后再高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭）精炼而成。这种生产方法出油率高、成本低，但由于生产过程中有可能受到化学溶剂的污染，已引起了人们的质疑。浸出油由于加工程度深，为了延长保质期，需加入一定的抗氧化剂，当前市场上的色拉油以及用色拉油勾兑的调和油均为化学浸出油。

 

“六脱”的方法和目的
脱胶（脱磷脂）：目前的主要方法有水化脱胶（加水），硫酸脱胶（加硫酸）和磷酸脱胶（加磷酸），用水混合后再用离

心机分离油和水。利于油脂保质期，并清除油脂在烹饪时产生的起泡、冒烟现象。

脱酸：用NaOH（要用食品级的）除去游离脂肪酸，降低酸败作用，提高烟点。

脱色：用白土。除去色素，避免其温分解而产生有毒物质，创造良好外现。

脱臭：用蒸馏塔。除去低级醛、酮物质，除去油脂中过氧化物，除去油脂异味物质。

脱水（脱溶油剂）：采用汽提法除去残留在油中的溶油剂。

脱蜡（脱脂）：主要目的在于去除某些特殊油料（如葵花子，乌桕籽）榨出的油中所含蜡状物。将油加热以后，再冷却，让蜡类物质结晶，然后再过滤就可以了，不需要特殊试剂。除去一些长链脂夹物，提高品质及低温稳定性

 

 


 

录入时间：2009/9/4 Hits:3663