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    “5s”和“六脱”

    5S”既是管理又是工艺

         5S就是整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、 素养(SHITSUKE)五个项目,因这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”,简称5S
        

    “六脱”

           在化学浸出油的生产过程中,采用溶剂油即六号轻汽油将大豆等原料充分浸泡,然后再高温提取,经过六脱工艺(即脱脂、脱胶、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭)精炼而成。这种生产方法出油率高、成本低,但由于生产过程中有可能受到化学溶剂的污染,已引起了人们的质疑。浸出油由于加工程度深,为了延长保质期,需加入一定的抗氧化剂,当前市场上的色拉油以及用色拉油勾兑的调和油均为化学浸出油。

     

    六脱的方法和目的
    脱胶(脱磷脂):目前的主要方法有水化脱胶(加水),硫酸脱胶(加硫酸)和磷酸脱胶(加磷酸),用水混合后再用离

    心机分离油和水。利于油脂保质期,并清除油脂在烹饪时产生的起泡、冒烟现象。

    脱酸:用NaOH(要用食品级的)除去游离脂肪酸,降低酸败作用,提高烟点。

    脱色:用白土。除去色素,避免其温分解而产生有毒物质,创造良好外现。

    脱臭:用蒸馏塔。除去低级醛、酮物质,除去油脂中过氧化物,除去油脂异味物质。

    脱水(脱溶油剂):采用汽提法除去残留在油中的溶油剂

    脱蜡(脱脂):主要目的在于去除某些特殊油料(如葵花子,乌桕籽)榨出的油中所含蜡状物。将油加热以后,再冷却,让蜡类物质结晶,然后再过滤就可以了,不需要特殊试剂。除去一些长链脂夹物,提高品质及低温稳定性

     

     


     

    录入时间:2009/9/4 Hits:3582