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如何区分食用油

在选购食用油时从外观上就可以区分出其质量的好坏。一般情况下，质量好的食用油颜色较浅、透明度好，没有沉淀和悬浮物，而质量差的食用油颜色较深。如果食用油有分层现象则可能是掺假的混杂油。此外，在使用时，把油加热到150℃左右倒出，如果是优质食用油应无沉淀，而质量差的食用油会产生沉淀杂质。如果选购散装食用油，建议不要买太多，由于散装油的生产日期很难判断，如果囤积太多用不完反而会导致变质。
每一种植物油按精炼程度的不同可分为二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。如大豆油可分为二级大豆油、一级大豆油、大豆高级烹调油、大豆色拉油。按照国家规定，市场上销售的食用植物油最低应符合二级油的质量标准，否则不能进行销售。
      一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺人高价位植物油中进行销售，如在香油中掺人低价油进销售，以牟取暴利。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：
    一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
    二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
    三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
    四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
    五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
    六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意。
最后，提醒消费者，在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。质量要求与技术标准食用植物油中涉及的技术指标主要有色泽、280℃加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等。不同品种、不同等级的植物油均有各自的质量标准。
      为了防止食用油变质，还要合理地选择储存容器。油多时可选用陶瓷缸，油少时可选用不透光的深色玻璃瓶，尽量减小容器的口径。油装满后，应密封瓶口，使油与空气隔绝，防止食用油氧化。储存的容器应放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方


录入时间：2009/9/4 Hits:3735